Хлеб Столичный – калорийность, состав и рецепт приготовление в домашних условиях

Содержание

Хлеб столичный

Хлеб Столичный – калорийность, состав и рецепт приготовление в домашних условиях

Сборник рецептур на хлеб

Рецептура

СырьеКоличество, кг
Мука ржаная хлебопекарная обдирная50,0
Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта50,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные0,5
Соль поваренная пищевая1,5
Сахар-песок3,0
Итого сырья:105,0

Минимальный выход хлеба столичного при влажности муки 14,5%:

Формового массой 0,85 кг— 146,5 % подового массой 0,85 кг—143,0%

Технологическая инструкция

Настоящая инструкция распространяется на производство хлеба столичного, вырабатываемого из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной хлебопекарной первого сорта.

Хлеб столичный вырабатывается подовым и формовым штучным массой 0,85 кг.

Примерные размеры круглого подового хлеба массой 0,85 кг: диаметр 20—22 см.

Характеристика готовой продукции

Качество хлеба столичного должно соответствовать требованиям действующего стандарта.

Хлеб столичный имеет следующее содержание основных пищевых

Веществ в 100 г:

Вода, г……………………………………………….. 38,5

Белки, г………………………………………………… 7,0

Жиры, г……………………………………………….. 1,2

Углеводы усвояемые, г…………………………. 45,8

Углеводы неусвояемые, г……………………… 5,12

Органические кислоты, г……………………….. 0,6

Минеральные вещества (зола), г……………. 1,78

Энергетическая ценность 100 г хлеба столичного — 210,0 ккал.

Перечень сырья

Для производства хлеба столичного используются следующее сы­рье:

Мука ржаная обдирная,

Мука пшеничная первого сорта,

Дрожжи хлебопекарные прессованйые,

Соль поваренная пищевая,

Сахар-песок,

Вода питьевая

И другое сырье в соответствии с «Указаниями к рецептурам на хлебо­булочные изделия по взаимозаменяемости сырья».

Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям со­ответствующей нормативно-технической документации.

Описание технологического процесса

1. Подготовка сырья к производству хлеба столичного должна, проводиться согласно соответствующему разделу сборника «Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изде­лий» (1973 г.).

2. Приготовление теста.

Тесто готовят на заквасках густой, жидкой без заварки, жидкой с заваркой или на КМКЗ.

Таблица IРецептура и режим приготовления теста иа густой и жидких заквасках

Сырье,Расход сырья и параметры приготовления теста
Полуфабрикаты иНа закваске
ПоказателиГустойЖидкойЖидкой
ПроцессаБез заваркиС заваркой
ЗакваскаТестоЗакваскаТестоЗакваскаТесто
Закваска, кг1957387635,571
Мука в закваске,
На тесто, кг332515
Мука ржаная
Обдирная, кг22171325535
Мука пшеничная
Хлебопекарная
Первого сорта, кг505050
Соль поваренная
Пищевая, кг1,51,51,5
Сахар-песок, кг• —3,03,03,0
Дрожжи хлебо­
Пекарные прессо­0,5
Ванные, кг0,5 ,■—0,5
Заварка (1 : 2,5),9
КгВода, кг16По25По21,5По
РасчетуРасчетуРасчету
Влажность, %
Закваски48—5169—7579—85
Теста, не болееW„±\Wxn±\WXn± 1
Температура
Начальная, °С24—2828—3028—3029—3131 3329—31
Продолжительно
Сть брожения,
Мин180—24060—90180-24060—90180—30090—120
Кислотность
Конечная, град.11—148—99—128—99—128—9

На заводах системы инженера Марсакова тесто готовят опар – ным способом с использованием жидких дрожжей и откида спелого теста.

Рецептура и режим приготовления теста по стадиям технологи­ческого процесса на заквасках густой, жидкой без заварки и жидкой с заваркой приведены в табл. 1, на концентрированной молочнокис­лой закваске — в табл. 2.

Таблица 2Рецептура и режим приготовления теста на КМКЗ

Сырье,Расход сырья и параметры приготовления теста
Полуфабрикаты иВ две стадииВТри стадии
Показатели процессаКМКЗТестоКМКЗОпараТесто
Закваска концентриро­
Ванная (КМКЗ), кг3291,514,5
Мука в КМКЗ на тесто
Или опару, кг105
Мука ржаная обдирная,
Кг9404,545__
Мука пшеничная хлебо­
Пекарная первого сорта,
Кг502250
Опара, кг__Вся
Дрожжи хлебопекарные
Прессованные, кг0,50,5
Соль поваренная пище­
Вая, кг1,51,5
Сахар-песок, кг3,0— '3,0
Вода, кг17По8,548По
Влажность, %РасчетуРасчету
Закваски, опары69—7169—7159—61__
Теста, не более(Гхл± 1____
Температура начальная,
°С38—4130—3238—4128—3029—31
Продолжительность бро­
Жения, мин480—720120—180480—720150—18060—90
Кислотность начальная,
Град.18—228—918—229—108—9

Разделка, расстойка, выпечка

Готовое тесто разделывают делительными машинами типа «Кузбасс» или другими. Тестовые заготовки для формового хлеба укладывают в формы, для подового хлеба — в круглые кассеты, покрытые тканью, и направляют на расстойку. Продолжительность расстойки составляет 45—55 мин.

При посадке в печь тестовые заготовки рекомендуется опрыски­вать водой или выпекать хлеб в увлажненной пекарной камере.

Выпечка изделий производится при температуре 190—250 °С. Продолжительность выпечки изделий массой 0,85 кг формовых 48— 54 мин, подовых — 40—50 мин. Хлеб перед выемкой из печи реко­мендуется опрыскивать водой.

Температурный режим, продолжительность расстойки и выпечки могут изменяться в зависимости от типа и конструктивных особен­ностей оборудования и условий его эксплуатации.

Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 3,0 Соль 1,5 Сахар 12,0 Маргарин столовый 7,0 Творог 9 %-ной жирности 20,0 …

Хлеб сангастеский заварной из смеси муки ржаной сеяной И обойной

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг С тмином С кориандром Особый Мука ржаная сеяная 98,0 98,0 98,0 Мука ржаная обойная 2,0 2,0 2,0 Солод белый — — …

Чурек гянджинский из пшеничной муки

Рецепту Ра Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта Дрожжи прессованные Соль Яйца на смазку, шт./кг Масло топленое на подкатку ( Мак 100,0 1,5 …

Хлеб Столичный – полезные свойства и калорийность. Гост 26984-86: Хлеб столичный. Технические условия

Хлеб Столичный – калорийность, состав и рецепт приготовление в домашних условиях

Состав хлеба Столичный включает муку пшеничную первого сорта, муку ржаную обдирную, воду питьевую, сахар-песок, дрожи прессованные и соль. Данный вид хлеба содержит ряд витаминов В2, В3, В4, В6, Н, Е, и приличный состав минералов, таких как: цинк, кальций, медь, фосфор, молибден, селен и др. Данное хлебобулочное изделие исключает наличие непромесов, комочков, уплотнений и пустот.

В100г хлеба Столичный содержится:

  • Белки – 7.
  • Жиры – 1,2.
  • Углеводы – 45,8.
  • Ккал – 210.

Внимание! Поскольку в составе хлеба имеется ржаная мука, то он усваивается организмом медленнее, чем хлеб из пшеничной муки. Поэтому людям, имеющим проблемы с ЖКТ с повышенной кислотностью, от употребления данного хлеба лучше отказаться.

Микро- и макроэлементы в Хлеб ржано-пшеничный, столовый подовый

Хлеб ржано-пшеничный, столовый подовый содержит следующие элементы:
Моно- и дисахариды, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Кремний, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Ванадий, Кобальт, Селен, Цинк, Железо, Хлор.

Микро- и макроэлементЗначение
Моно- и дисахариды, г.1,4
Зола, г.2,1
Крахмал, г.36,3
Вода, г.42,6
Органические кислоты, г.0,9
Пищевые волокна, г.1,2
Натрий, мг400
Калий, мг244
Фосфор, мг194
Магний, мг57
Кальций, мг33
Сера, мг56
Медь, мкг183
Бор, мкг42
Кремний, мг5,5
Йод, мкг3,2
Марганец, мг0,98
Хром, мкг3
Фтор, мкг24
Молибден, мкг10,3
Ванадий, мкг43
Кобальт, мкг2
Селен, мкг5,5
Цинк, мг1,07
Железо, мг4,5
Хлор, мг680

Калькулятор продукта

Пищевая ценность
Размер порции (г)

в порции% от нормы
Калории210 кКал-%
Белки7 г-%
Жиры1.2 г-%
Углеводы45.8 г-%
Пищевые волокна0 г-%
Вода0 г-%

Перейти в дневник питания БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Ингредиенты:

  • Ржаная закваска  — 140 Грамм
  • Обдирная ржаная мука  — 232 Грамм (132 – для опары 100 – в тесто)
  • Пшеничная мука 1 сорта  — 290 Грамм
  • Сахар  — 18 Грамм
  • Соль  — 9 Грамм
  • Вода теплая  — 317 Грамм (77 – для опары, 240 – для теста)

Количество порций: 10-12

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор образцов – по ГОСТ 5667.

3.2. Методы анализа – по ГОСТ 21094, ГОСТ 5669, ГОСТ 5670. токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 – ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов – по методам, утвержденным Минздравом.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

Процент от дневной нормы

Наименование%
Белки ? %
Жиры ? %
Углеводы ? %
Калории *%

* из расчета калорий на день Рассчитать и установить норму калорий

Рассчитать и установить норму БЖУ

Технические условия

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2006

УДК 664.661:006.354

ХЛЕБ СТОЛИЧНЫЙ Технические условия

Stolichny bread. Specifications

ГОСТ

26984-86

МКС 67.060

ОКП 91 1351 2258, 91 1355 2158

Дата введения 01.12.86

Микро- и макроэлементы в Хлеб ржаной подовый (из обдирной муки)

Хлеб ржаной подовый (из обдирной муки) содержит следующие элементы:
Моно- и дисахариды, НЖК – Насыщенные жирные кислоты, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Кремний, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Ванадий, Кобальт, Селен, Цинк, Железо, Хлор.

Микро- и макроэлементЗначение
Моно- и дисахариды, г.1,4
НЖК – Насыщенные жирные кислоты, г.0,2
Зола, г.1,9
Крахмал, г.38,5
Вода, г.41,6
Органические кислоты, г.0,8
Пищевые волокна, г.8,5
Натрий, мг404
Калий, мг242
Фосфор, мг130
Магний, мг42
Кальций, мг29
Сера, мг52
Медь, мкг220
Бор, мкг60
Кремний, мг7
Йод, мкг5,6
Марганец, мг1,61
Хром, мкг2,7
Фтор, мкг35
Молибден, мкг8
Ванадий, мкг40
Кобальт, мкг2
Селен, мкг5
Цинк, мг1,21
Железо, мг3,6
Хлор, мг980

Как испечь настоящий хлеб по ГОСТу

Ингредиентов – мало, процесс – лёгкий, не требующий кулинарных умений. Этапы производства:

  • Муку пропустить через мелкое сито: соединить оба сорта в одной посуде, объём которого превышает количество продуктов в 3 раза.
  • Дрожжи и соль всыпать в мучную смесь.
  • Добавить воду небольшими порциями. Тщательно смешать, влить масла, снова тщательно перемешать.
  • Когда консистенция станет достаточно густой, тесто нужно вымешивать рукой, выложив на рабочую поверхность.

Информация! Ручное вымешивание нужно, чтобы вывести из массы лишний воздух, который образует неровности во время выпекания

  • Готовое тесто поднимается 3 часа в тёплом помещении.
  • Снова выложить на стол и повторно помять.
  • В форму, предварительно смазанную маслом, выкладывается тесто вдвое меньше посуды.
  • Необходимо провести повторную расслойку, когда изделие приобретает конечный вид.
  • Испечь, не допуская попадания холодного воздуха, в течение 45 – 55 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Домашний, ароматный каравай готов. Приятного аппетита!

Ржаной хлеб по ГОСТу СССР: рецепт не отличается от других, разница – в ингредиентах. Состав исходит из названия. Мука берётся ржаная обдирная.

Технология производства хлеба столичного, белого, серого, чёрного не отличается. Отличие – сорт и вид муки, из которого готовится основа и опара.

Для столичного берутся пополам ржаная обдирная и пшеничная мука I сорта, для белого – пшеничная высшего сорта, серого – равное соотношение пшеничной и ржаной, чёрного – ржаная.

В рецепт бородинского хлеба по ГОСТу СССР входит ржаная и пшеничная мука второго сорта, крахмал, патока.

Пшеничный хлеб из муки в/с 1938 года

Рецепт этого изделия получил одобрение ГОСТ в 1 938 году приказом №7 от 15 января. Состав народного пшеничного хлеба:

  • 100 частей пшеничной муки высшего сорта;
  • 1 часть свежих дрожжей;
  • соль;
  • 4 части сахарного песка;
  • растительное масло.

Буханка пшеничного – напоминание об эпохе социализма – готовится на основе опары. Для этого нужно активировать дрожжевые грибы, размешав в тёплой воде с добавлением сахара. Через полчаса, когда опара будет готова, постепенно влить консистенцию в муку, всыпать соль, замесить тесто.

Затем добавить масло и снова тщательно перемешать. Если планируется печь подовый хлеб, масса будет плотной, если формовой – добавляется большее количество воды. Разложить по формам и дать постоять 40 – 50 минут,выпечка – в духовом шкафу при температуре 220 градусов до появления характерной золотой корки.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки – по ГОСТ 5667. В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии хлеба требованиям настоящего стандарта и время выемки хлеба из печи.

2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
Разд.2. (Измененная редакция, Изм. N 2).

Гост 26984-86

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

  • https://hudey.net/xleb-stolichnyj-poleznye-svojstva-i-kalorijnost.html
  • http://BonFit.ru/kalorii/muka-i-muchnye-izdeliya/kalorii-khleb-rzhano-pshenichnyy-stolovyy-podovyy/
  • https://health-diet.ru/table_calorie_users/1030334/
  • https://povar.ru/recipes/hleb_stolichnyi_po_gostu-48640.html
  • https://star-pro.ru/gost/26984-86
  • https://beregifiguru.ru/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%B9%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1-%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B0%D0%B9%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D0%9D%D0%B8%D0%B6%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1-139313
  • https://allgosts.ru/67/060/gost_26984-86
  • http://BonFit.ru/kalorii/muka-i-muchnye-izdeliya/kalorii-khleb-rzhanoy-podovyy-iz-obdirnoy-muki/
  • https://mozgorobke.com/xleb-po-gostu-sssr-recept/

Хлеб Столичный – калорийность, состав и рецепт приготовление в домашних условиях Ссылка на основную публикацию

Каждая домовитая хозяйка мечтает хоть раз в жизни испечь домашний хлеб: душистый, с потрясающей хрустящей корочкой, особенно если этот хлеб еще и полезный. Идеальный в таких случаях – ржаной, отрубной или приготовленный из сочетания нескольких видов муки хлеб. Самый удобный вариант – это хлеб «Столичный», рецепт которого представлен в этой статье.

Основные характеристики

Этот вид хлеба в массовом производстве обычно изготавливается в двух вариантах: формовой, в виде прямоугольных «кирпичиков» и подовый, в виде овальных буханок. В домашних пекарнях также встречается круглая форма, хотя она не является стандартной. Вес столичного хлеба по ГОСТу обычно составляет 850 грамм.

Цвет буханок варьируется от светло-коричневого оттенка до темно-коричневого и зависит от длительности выпечки. Мякиш должен быть хорошо пропечен и при мягком надавливании принимает первичную форму за небольшое время. Ни в коем случае не должно быть ярко выраженного отслаивания корочки от мякиша, а также кислого запаха, присущего перебродившему тесту.

Состав и калорийность

Основная отличительная особенность “Столичного” хлеба – состав: муки берется поровну пшеничной и ржаной (часто используют обдирную), что придает испеченному хлебу не только красивый оттенок, ароматный мякиш, но и множество полезных микроэлементов, присущих ржи.

В ста граммах готового хлеба содержится:

  • углеводы – 51 грамм;
  • белки – 7 грамм;
  • жиры – 1 -1,2 грамма.

Стандартная калорийность хлеба «Столичный» составляет 210 калорий. Зачастую опару для хлеба изготавливают на основе закваски, используя ее вместо обычных прессованных дрожжей, что делает хлеб на порядок полезнее.

Оригинальная рецептура

Стандартный рецепт “Столичного” хлеба по ГОСТу состоит из таких компонентов:

  • по 250 грамм пшеничной и ржаной муки (обдирной);
  • 140 грамм закваски для теста из ржаной муки;
  • неполная ст. ложка сахарного песка;
  • 10 грамм соли;
  • 320 мл теплой воды.

В этот список не входят ингредиенты, необходимые для приготовления закваски, их количество дается отдельно, так как она готовится заранее, минимум за четыре дня до начала выпечки столичного хлеба на закваске.

Приготовление опары

Приготовление по классическому рецепту хлеба «Столичный» начинается с подготовки опары: для этого в небольшой посуде смешать закваску, 80 мл теплой воды и 140 грамм темной муки (из ржи).

Тщательно размешать массу ложкой и, закрыв верх чистым полотенцем, оставить возле источника тепла (плита, батарея отопления) на три-четыре часа.

Важно, чтобы опара в посуде на первоначальном этапе занимала не более одной трети пространства – ведь она будет увеличиваться в размерах, а значит, должно быть достаточно пространства.

Когда опара для хлеба вырастет в два-три раза и покроется пузырьками газа, что известит о хорошем процессе брожения, необходимого для вкусного и пышного хлеба, можно продолжить замешивание теста для выпечки “Столичного” хлеба.

К готовой опаре добавить остатки воды (она должна быть теплой, но не горячей), специи и тщательно размешать. Затем всыпать муку обоих видов и замесить тесто, лучше руками.

Тщательно его вымешивать до тех пор, пока оно не будет легко отлипать от рук, сделается податливым и эластичным.

Чтобы процесс проходил более приятно и легко, рекомендуется смазать руки и стол, на котором тесто будет вымешиваться, растительным маслом без запаха.

Когда необходимое состояние кома будет достигнуто, взять чистую миску среднего размера, тщательно и обильно смазать постным маслом и поместить туда готовое тесто.

Снова накрыть полотенцем и поместить поближе к теплому месту, оставляя тесто в покое на полтора часа, оно должно вырасти в размерах в два или чуть больше раза.

Если температура помещения находится в пределах 26-30 градусов, то посуду с тестом можно оставить просто на столе – это идеальная температура для бродильных процессов в опаре.

Формовка

Обычно формируется два варианта “Столичного” хлеба: подовый и формовой. Первый вариант имеет вид круга или овала и выпекается без использования металлических формочек, а второй – всем известный «кирпичик», так как выпекается в прямоугольных формах.

Готовое тесто выложить на стол, разделить ножом на две равные части и легкими движениями по кругу сформировать две аккуратные буханки хлеба круглой формы (можно овальной – по желанию). В конце формовки стол можно немного посыпать ржаной мукой и слегка обвалять в ней заготовки из теста, тогда при выпечке образуется более ароматная и неимоверно вкусная корочка, присущая ржаному хлебу.

Выпечка

Поместить булки хлеба на противень и дать им немного подойти (30-40 минут), а затем поместить их в духовой шкаф, предварительно прогретый до температуры 280 градусов. Выпекается “Столичный” хлеб в таком режиме:

  • первые десять минут при температуре, установленной ранее;
  • понизить градус до 240 и пропечь хлеб еще десять минут;
  • еще раз снизить температуру до 220 градусов и выпекать хлеб до готовности.

Как правило, средняя буханка хлеба такого вида выпекается сорок-пятьдесят минут, но также это зависит от мощности духовки и размеров самого хлеба. Когда он будет готов, вынуть его на решетку и дать дойти до кондиции в течение половины суток – тогда мякиш хлеба максимально наполняется вкусом ржаной муки, что положительно сказывается на качестве хлеба.

Хранить такой хлеб следует завернутым в чистую ткань, но также можно завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник – так он может храниться довольно долго, хотя по вкусу будет несколько уступать своему свежевыпеченному собрату.

Как приготовить закваску?

Как и для черного, для “Столичного” хлеба в традиционном приготовлении используют ржаную закваску, которую легко приготовить в домашних условиях. Все, что нужно – это запастись терпением и четко следовать пошаговой инструкции. В результате вкусный, а главное, полезный хлеб собственного производства станет украшением стола.

Что же необходимо для приготовления закваски из ржаной муки:

  1. Первый этап – смешать сто грамм теплой, кипяченой воды с 80 граммами муки из ржи, образуя густую консистенцию, напоминающую крем или пасту. Лучше всего это делать в пол-литровой банке: удобно, доступно и весь процесс, происходящий внутри как на ладони. Прикрыть сверху салфеткой, которую очень удобно закрепить обычной резинкой. Поместить баночку с будущей закваской на видное место, на которое не попадают прямые лучи солнца. При этом оно должно быть достаточно теплое, но не горячее (иначе процесс брожения будет слишком бурным, а это не нужно). Важно запомнить (или написать маркером на банке) время начала приготовления.
  2. Ровно через сутки (час в час) добавить к массе 50 грамм муки и столько же (в мл) теплой воды. Снова тщательно перемешать и закрыть, следуя главному принципу. Такую процедуру следует повторять раз в сутки в течение четырех – пяти дней, каждый раз добавляя одну и ту же пропорцию и качественно вымешивая содержимое баночки.

Когда после последнего «подкорма» пройдет полдня, закваску можно использовать для выпечки “Столичного” хлеба, оставив пару столовых ложек для образования новой, продолжая подкармливать ее раз в сутки, следуя вышеизложенной технологии.

Наверное, у многих хозяюшек возникало желание испечь вкуснейший домашний хлеб на закваске, но две-три попытки – и желание напрочь пропадало, потому, что закваска просто не получалась. Ниже приведено несколько важных нюансов, которые обязательно следует учитывать, если хочется получить продукт необходимого состояния:

  1. Если «подкармливать» закваску горячей водой (выше 65 градусов), то бактерии в ней понижают свою активность, а очень горячая вода смертельна для них. Идеальная – это до сорока градусов.
  2. Если банка с закваской стоит в слишком прохладном месте, бактерии не размножаются – это говорит о том, что продукт не имеет своей силы. То же можно сказать о слишком теплых местах (батарея, полка возле плиты) – высокие температуры тоже губительны.
  3. Если подкормку делать не вовремя, а реже (1,5 сутки), закваска заплесневеет, а значит, будет непригодна. Поэтому имеет смысл поставить напоминание на телефон, чтобы не забыть в суете дома о “Столичном” хлебе и хлебной закваске для него. Будет неприятно, когда на полпути процесс приготовления испортится благодаря простой забывчивости.

Хлеб на сухих дрожжах

Для тех, кому рецепт на закваске кажется слишком длительным или сложным, можно предложить простой рецепт на сухих дрожжах и кефире, хотя стоит помнить, что искусственные дрожжи не приносят пользы для здоровья и используются только в крайних случаях, когда действительно не хватает времени на качественное приготовление пищи.

Итак, для “Столичного” хлеба в простой версии потребуется:

  • 100 грамм кефира;
  • 200 мл воды;
  • по 250 грамм каждого вида муки: пшеничной и ржаной.
  • 2 ч. ложки дрожжей;
  • 1 ст. ложка сахара без верха сахара;
  • 1 ч. ложка соли;
  • две ст. ложки любого постного масла без запаха.

Приготовление занимает совсем мало времени, так как сухие дрожжи довольно быстро растут. Для начала следует смешать кефир и подогретую до 45 градусов воду с сахаром, дрожжами и солью. Добавить двести грамм муки и тщательно перемешать до однородной консистенции.

Оставить на полчаса, а затем добавить всю оставшуюся муку, масло и замесить тесто, качественно вымешивая его на столе. Поместить в миску, накрыть полотенцем и ставить возле теплого места на час-полтора: тесто должно увеличиться в размерах минимум в два раза.

Затем снова его вымесить на столе, сформировать круглую буханку высотой около 4-5 см, обвалять ее в ржаной муке, что придаст корочке более ароматный привкус. Дать подойти уже на противне, а затем проколоть хлеб ножом навылет в трех-четырех местах и поместить в прогретую духовку, установив режим 190 градусов.

Обычно выпекается такая буханка хлеба не более получаса, также можно дополнительно за пять минут до окончания выпечки смазать верх постным маслом без запаха – это придаст корочке особый глянцевый вид.

Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке?

Такой рецепт не совсем соответствует ГОСТу “Столичного” хлеба, хотя, по отзывам пользователей, считается очень близким по вкусу, внешнему виду и запаху мякиша, поэтому в домашних условиях для многих будет более удобным.

Для приготовления потребуется:

  • 300 грамм пшеничной муки;
  • 250 грамм ржаной муки;
  • 300 мл теплой воды, можно молочной сыворотки;
  • 1,5 ч. л. соли;
  • 1-1,5 ч. л. сухих дрожжей;
  • 1 ст. ложка сахарного песка;
  • две ст. ложки постного масла.

Приготовление от А до Я

Процесс приготовления хлеба в хлебопечке – это всегда удовольствие, так как машина практически все делает сама, остается только ждать результата.

Для начала следует изучить инструкцию к машине, так как в разных моделях загрузка ингредиентов идет по противоположным схемам: в одних сразу сухие ингредиенты, а в других – жидкие.

Исходя из инструкции, следует поступить так же и поместить в чашу хлебопечки все составляющие, согласно иерархии.

Далее выбрать режим «Французский хлеб», а также время приготовления, обычно это четыре часа. Единственный важный момент: необходимо проконтролировать процесс замеса теста, так как его качество во многом зависит от клейковины пшеничной муки.

Если при замесе будет видно, что комок теста слишком тугой и не может вобрать всю муку – следует добавить немного жидкости. Если же, наоборот, слишком плывет – значит необходимо подсыпать муки (лучше пшеничной, она лучше впитывает жидкость).

Когда режим замеса теста будет окончен, закрываем крышку хлебопечки и ожидаем сигнала таймера, который известит об окончании процесса. Важно дать хлебу остыть на решетке, прикрыв чистым полотенцем.

Разрезать не ранее, чем через шесть часов после окончания приготовления ароматного изделия, тогда его вкус максимально раскроется, дойдя до кондиции, а мякиш будет более податлив при нарезке хлеба на ломтики.

Приятного аппетита!

“Столичный” хлеб: пошаговый рецепт приготовления, состав и фото

Хлеб Столичный – калорийность, состав и рецепт приготовление в домашних условиях

Каждая домовитая хозяйка мечтает хоть раз в жизни испечь домашний хлеб: душистый, с потрясающей хрустящей корочкой, особенно если этот хлеб еще и полезный. Идеальный в таких случаях – ржаной, отрубной или приготовленный из сочетания нескольких видов муки хлеб. Самый удобный вариант – это хлеб «Столичный», рецепт которого представлен в этой статье.

Замес теста

К готовой опаре добавить остатки воды (она должна быть теплой, но не горячей), специи и тщательно размешать. Затем всыпать муку обоих видов и замесить тесто, лучше руками.

Тщательно его вымешивать до тех пор, пока оно не будет легко отлипать от рук, сделается податливым и эластичным.

Чтобы процесс проходил более приятно и легко, рекомендуется смазать руки и стол, на котором тесто будет вымешиваться, растительным маслом без запаха.

Когда необходимое состояние кома будет достигнуто, взять чистую миску среднего размера, тщательно и обильно смазать постным маслом и поместить туда готовое тесто.

Снова накрыть полотенцем и поместить поближе к теплому месту, оставляя тесто в покое на полтора часа, оно должно вырасти в размерах в два или чуть больше раза.

Если температура помещения находится в пределах 26-30 градусов, то посуду с тестом можно оставить просто на столе – это идеальная температура для бродильных процессов в опаре.

Несколько полезных советов при работе с закваской

Наверное, у многих хозяюшек возникало желание испечь вкуснейший домашний хлеб на закваске, но две-три попытки – и желание напрочь пропадало, потому, что закваска просто не получалась. Ниже приведено несколько важных нюансов, которые обязательно следует учитывать, если хочется получить продукт необходимого состояния:

  • Если «подкармливать» закваску горячей водой (выше 65 градусов), то бактерии в ней понижают свою активность, а очень горячая вода смертельна для них. Идеальная – это до сорока градусов.
  • Если банка с закваской стоит в слишком прохладном месте, бактерии не размножаются – это говорит о том, что продукт не имеет своей силы. То же можно сказать о слишком теплых местах (батарея, полка возле плиты) – высокие температуры тоже губительны.
  • Если подкормку делать не вовремя, а реже (1,5 сутки), закваска заплесневеет, а значит, будет непригодна. Поэтому имеет смысл поставить напоминание на телефон, чтобы не забыть в суете дома о “Столичном” хлебе и хлебной закваске для него. Будет неприятно, когда на полпути процесс приготовления испортится благодаря простой забывчивости.
  • Поделиться:
    Нет комментариев

      Добавить комментарий

      Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.