Макрель: что за рыба, описание, фото, как готовить, цена, видео

Содержание

Макрель

Макрель: что за рыба, описание, фото, как готовить, цена, видео

Макрель – это рыба из семейства скумбриевых. Жители англоязычных стран макрелью называют скумбрию, это часто вызывает путаницу. Рыбы семейства скумбриевых могут очень сильно отличаться по размеру – от 60 сантиметров до 4,5 метров, но все семейство этих рыб, независимо от размера, относится к хищникам.

Макрели немного крупнее по размеру, чем настоящие скумбрии, имеют вытянутое тело и мощные челюсти с крупными треугольными зубами. Эта рыба очень распространена в теплых морях возле каменистых побережьев и коралловых рифов.

Полосатая или испанская макрель – это самый крупный представитель данного вида. Обитает у побережья Индийского океана, западной части Тихого океана и в Средиземном море.

Окраска полосатой макрели отличается от других рыб этого вида большим изломом полос и более светлым брюхом. Японская макрель распространена в водах Японии, Кореи, Северного Китая. Очень редко, при весе до 5 килограмм, достигает в длину больше 1 метра.

Индийская королевская макрель обитает около берегов Юго-Восточной и Южной Азии и вырастает всего лишь до 60 сантиметров.

Рыбу макрель относят к хищникам, так как в естественных условиях она питается головоногими моллюсками, песчаными угрями, сельдевой молодью, планктоном, прибережными рыбами и т.д. Королевская макрель отличается плотным белым мясом, обладающим огромным количеством полезных свойств и высочайшими вкусовыми качествами.

Как выбрать

Выбирать макрель нужно только с ясными, прозрачными глазами и розовыми жабрами. При надавливании пальцем на тушку, образовавшаяся вмятина должна немедленно выравниваться.

Свежая макрель имеет слабоватый, слегка сладковатый запах, не должно быть неприятной, сильно «рыбной» отдушки. На вид рыба должна быть влажной и блестящей, а не тусклой и сухой, также не допустимо наличие следов крови и других пятен на тушке.

Чем отдаленней место продажи макрели от места ее вылова, тем меньшую ценность она имеет. А причина в возможности отравления несвежей рыбой. Бактерии в ней производят яд из присутствующих в составе аминокислот, который вызывает тошноту, жажду, рвоту, зуд, головную боль и затруднение глотания. Данное отравление не смертельно и проходит за сутки, но все же лучше всего выбирать свежую рыбу.

Как хранить

Хранить макрель нужно в стеклянном лотке, посыпанную колотым льдом и прикрытую пленкой.

В морозилке макрель можно сохранять только после того, как она пройдет тщательную очистку, промывку и сушку. Затем рыбу необходимо поместить в вакуумный контейнер. Срок хранения не более трех месяцев.

Отражение в культуре

В разных странах макрель употребляют по-разному. У англичан принято очень сильно обжаривать ее, а французы предпочитают запекать в фольге. На Востоке макрель слегка обжаривают, или же едят в сыром виде с зеленым хреном и соусом из сои.

Калорийность макрели

Большое количество жира в макрели заставляет сомневаться в невысокой калорийности. И поэтому ее очень редко используют в диетическом питании. Но это всего лишь психологический аспект, так как потолстеть от макрели очень сложно.

Ведь даже в самой жирной рыбе будет намного меньше калорий, чем в любых мучных изделиях или крупах. Так в сырой макрели содержится всего лишь 113,4 кКал. Испанская, приготовленная на жару макрель имеет 158 кКал, а такая же только сырая – 139 кКал.

Сырая королевская макрель содержит 105 кКал, а приготовленная на жару – 134 кКал.

Можно сделать выводы, что данную рыбу можно смело употреблять во время диеты, так как ни одна крупа не заменит то огромное количество полезных веществ, которые присутствуют в ней.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, грЖиры, грУглеводы, грЗола, грВода, грКалорийность, кКал
20,73,41,474,5113,4

Состав макрели может меняться в зависимости от возраста, места и времени вылова. Выловленная зимой в северных широтах макрель самая жирная, а в других случаях жирность может быть до двух раз меньше. Мясо макрели очень богато на микро- и макроэлементы, витамины.

В составе данной рыбы есть практически все витамины из группы В, включая В12, витамины С, D, РР, немного меньше витаминов А, К, Н. Еще в нее входят макроэлементы: сера, хлор, фосфор, калий, кальций, натрий, магний. В 300 граммах макрели содержится суточная потребность фосфора, а 400 грамм восполнят необходимую дневную норму калия.

Набор микроэлементом в данном продукте не меньший. В макрели содержатся: цинк, железо, йод, марганец, медь, фтор, в небольших количествах – никель, мобилен, хром и кобальт.

Лечебные и полезные свойства

Макрель очень полезна, особенно если она поймана осенью. Так как в ней содержится больше жира и, соответственно, больше жирных кислот Омега-3 и ценнейших витаминов B12, D.

Многими исследованиями не единожды доказано положительное влияние на организм употребления жирной рыбы. Артрит, сердечные заболевания, диабет, рак, псориаз, бронхит очень часто связывают с недостатком рыбьего жира в организме.

Известно, что японцы, употребляющие в еду гораздо больше рыбных продуктов, имеют большую продолжительность жизни.

Основными полезными и лечебными свойствами макрели являются:

  • Сохранение молодости артерий. Ведь чем больше аминокислот в клетках, тем ниже вероятность образования тромбов. Рыбий жир, содержащийся в макрели, имеет действие, подобное аспирину – разжижает кровь. Кислоты Омега-3 восстанавливают эластичность стенок артерий.
  • Замедление процесса старения организма. Проведенные исследования в Великобритании установили, что частое употребление макрели и другой жирной рыбы благотворно влияет на здоровье и молодых людей, и людей, страдающих сердечными заболеваниями.
  • Предотвращает развитие сахарного диабета. Регулярный прием в пищу макрели снижает риск развития диабета второго типа в несколько раз, что было исследовано нидерландскими учеными.

Очень важный, содержащийся в макрели, и витамин В12. Он очень полезен для здоровья, потому что принимает участие в метаболизме и расщеплении жиров, в правильном их усвоении, а также выводе из организма.

Наличие этого витамина позволяет жиру всасываться в ткани только в необходимом количестве и не накапливаться в них. Витамин В12 способствует синтезу ДНК в клетках, а это, в свою очередь, способствует омоложению и обновлению организма.

При гипоксии этот витамин способен повышать потребление клетками кислорода.

Фосфор, содержащийся в макрели в большом количестве, помогает построению ферментов, которые являются важнейшими двигателями реакций в клетках. Еще из фосфорнокислых солей, непосредственно, состоит ткань скелета – именно поэтому макрель очень полезна детям, подросткам, а также и пожилым людям.

Макрель очень полезна при проблемах с суставами. Минеральные вещества, на которые она богата, способствуют не только питанию необходимым кислородом клеток хрящей и костей, а еще и наращиванию хрящевой ткани.

А большое содержание селена и кофермента Q-10 в макрели, способно замедлять старение.

В кулинарии

Макрель готовят различными способами, ее варят, коптят, жарят или даже запекают на углях. Традиционное блюдо в Израиле из макрели это макрелевая запеканка.

Для того чтоб ее приготовить нужно нарезать мелкими кусками филе, добавить небольшую луковицу, чайную ложку соли, белого молотого перца, молотого тмина, одну некрупную варенную картофель и столовую ложку крахмала.

Все составляющие необходимо смешать при помощи блендера, а после этого на среднем огне прожарить на сковороде. Подавать запеканку следует с отварной картошкой или же с зеленым салатом.

Для того чтобы приготовить макрель по-королевски ее сдабривают солью, нашинкованным чесноком, перцем, оливковым маслом. Затем, полностью накрыв рыбу дольками лимона, ее запекают на гриле в фольге. Лучше всего это блюдо будет сочетаться с сухим вином.

В косметологии

Непосредственно сама макрель не используется в косметологии, но регулярное употребление ее в пищу положительно отражается на здоровье волос, костей и ногтей.

Все из-за того, что она очень богата фосфором и калием.

Фосфор не синтезируется в человеческом организме и попадает в него только с пищей, а суточную норму этого макроэлемента способны обеспечить не все продукты питания, что не относится к макрели.

Полезной дозой считается употребление в пищу рыбу не больше трех раз в неделю. Жирная рыба в избытке может усилить кровотечение, снизить иммунитет. Обязательно нужно соблюдать осторожность во время употребления макрели вместе с антикоагулянтами или же любыми другими разжижающими кровь лекарствами.

Считается, что для здоровья полезна только выращенная на свободе макрель.

Отварную макрель могут употреблять практически все, а копченую и соленую нельзя есть людям с обострением заболеваний ЖКТ и сердечникам.

Очень жирную макрель не желательно употреблять при наличии проблем с печенью и почками.

Как ловят, консервируют и коптят макрель, а еще о том, как ее вкусно приготовить, вы узнаете из представленного видео.

Анчоусы Сардина Салака Сельдь Скумбрия Кефаль Тунец Ставрида Пикша Судак

Общие сведения

Макрели – род лучеперых морских рыб относящихся к семейству Скумбриевых. Насчитывает 18 видов, самым распространенным из них является поперечно-полосатая пеламида.

Обитают большинство макрелей в материковых водах теплых морей Тихого, Атлантического и Индийского океанов, предпочитая участки вблизи каменистых берегов, больших коралловых рифов.

Питаются взрослые крупные макрели мелкой рыбой (анчоусами, сардинами), различными ракообразными (креветками) и головоногими моллюсками (кальмарами). Помимо человека естественными врагами макрели являются крупные тунцы, марлины, дельфины, а также пеликаны.

Справка! Испанская или полосатая макрель (другое название – поперечно-полосатая пеламида) – рыба, которую часто путают со скумбрией.

Самая распространённая испанская макрель обладает следующими анатомическими особенностями:

Рыба игла: как приготовить, рецепты

  • Тело – веретенообразное, длиной от 0,9-1,0 до 2,0-2,4 метров, слегка сплюснутое с боков, покрыто мелкой не выполняющей защитной функции рудиментарной чешуёй. Спинка имеет синеватую со стальным отливом окраску. Бока – серебристые с поперечными волнистыми полосами темного цвета.
  • Голова – достаточно большая, заостренная с крупными ножевидными (треугольными) зубами. Вокруг глаз имеется хорошо различимое костное кольцо, являющееся характерным признаком всех макрели.
  • Спинные плавники имеют жёсткие лучи, грудной и анальный небольшой брюшной – мягкие.
  • Хвост – небольшой с коротким стеблем, с имеющим серповидную форму плавником.

Еще одной особенностью рыб данного рода является отсутствие плавательного пузыря.

В 100 граммах этой рыбы содержится:

  • 113 ккал;
  • 21 грамм белка;
  • 3,4 грамма жира.

макро- и микроэлементов, а также различных витаминов приведено в таблице ниже.

Наименование макро и микроэлементов, витаминов мг/100 грамм рыбыПроцент суточной нормы, %
Макроэлементы
Калий505
Кальций33513
Магний4010
Натрий17013
Сера20721
Фосфор24030
Хлор1657
Микроэлементы
Железо1,810
Йод0,0533
Марганец0,0050,3
Медь0,0262,6
Молибден0,0045,8
Селен0,036566
Фтор0,4311
Хром0,055110
Цинк0,75,8
Витамины
А0,21824
В10,16,7
В20,4826
В50,8417
В60,4422
В90,0082
В120,0156520
C1,61,8
PP3,417

Полезные свойства

Употребление макрели приносит следующую пользу организму человека:

  • Укрепляет и омолаживает стенки крупных артерий – содержащиеся в рыбе аминокислоты делают стенки крупных кровеносных сосудов более эластичными и прочными. Такое полезное действие часто называют омолаживанием артерий.
  • Снижает риск образования тромбов – большое количество витаминов и рыбьего жира разжижает кровь и не дает образовываться в них отложениям холестерина и закупоривающим сосуды тромбам.
  • Замедляет процесс старения клеток – исследования английских ученых показали, что употребление блюд из макрели и других скумбриевых замедляет старение организма, укрепляет сердечно-сосудистую систему.
  • Омолаживает организм – в макрели содержится очень много селена и коэнзима Q10, которые способствуют более быстрому обновлению клеток тканей.
  • Увеличивает содержание гемоглобина в крови.
  • Оказывает положительное влияние на работу головного мозга – способствует улучшению памяти и концентрации.
  • Повышает устойчивость иммунной системы.
  • Способствует нормальному расщеплению и усвоению жиров – такое плодотворное влияние на метаболизм оказывает содержащийся в рыбе витамин В12.
  • Укрепляет костную и хрящевую ткани.
  • Помогает при различных болезнях суставов.
  • Способствует образованию важных для организма ферментов.
  • Также исследованиями ирландских ученых было доказано, что употребление макрели существенно снижает риск развития сахарного диабета, онкологических заболеваний.

Чрезмерное употребление блюд из макрели может привести к следующим негативным последствиям:

  • разжижение крови;
  • возникновение расстройств пищеварения;
  • ухудшение работы почек и печени;
  • повышение артериального давления;
  • набор массы тела из-за резкого увеличения толщины жировой прослойки.

Противопоказано употребление этой рыбы людям, страдающим болезнями или расстройствами желудочно-кишечного тракта, почек и печени, имеющим аллергию на морепродукты. Не рекомендуется включать в свой рацион питания макрель гипертоникам и сердечникам.

Чрезмерное употребление жирной макрели может привести к накоплению избыточного веса.

Важно! Диетологи советуют употреблять макрель не чаще 3 раз в неделю, отдавая при этом предпочтение отварной, приготовленной с минимальным количеством специй рыбе.

Копченую макрель рекомендуют вводить в рацион очень осторожно – ее употребление может привести к проблемам с желудочно-кишечным трактом, кровеносной и мочевыделительной системой, привести к быстрому набору веса.

Отличие макрели от скумбрии

Очень часто макрель по ошибке называют скумбрией. Однако эти два вида рыб относящихся к одному семейству Основными отличиями макрели от скумбрии являются следующие особенности в строении тела:

  • более крупный размер;
  • утолщение и удлиненное тело;
  • заостренная форма головы;
  • более выразительная окраска тела с большим количеством пятен на спинке и брюшке;
  • темные поперечные полосы на боках часто затрагивающие и брюшко;
  • наличие зубов треугольной формы;
  • сероватый цвет мяса.

Лучше всего отличить макрель от скумбрии можно по наличию у первой мощной челюсти с треугольными зубами.

Для того чтобы выбрать свежую макрель необходимо руководствоваться следующими рекомендациями:

  • Свежая рыба не должна иметь на теле посторонних пятен.
  • У свежей макрели не должно быть чрезмерно вздутое брюшко.
  • Даже слегка замороженная тушка должна иметь сладковатый приятный запах. Присутствие гнилостного амбре говорит о том, что рыба испортилась и непригодна в пищу.
  • У свежей макрели глаза должны быть светлыми, без белесой мути и блеска.
  • На тушке не должно быть следов крови и сукровицы.

Также не следует брать рыбу, при надавливании на тело которой образующаяся от пальца ямочка очень быстро выпрямляется.

Тонкости разделки

Для того чтобы насладиться вкусной макрелью ее необходимо правильно разделать.

  1. острым ножом у размороженной рыбы отсекается голова и хвост;
  2. тушка вспарывается со стороны спинки и разваливается на две соединенные брюшком половинки;
  3. быстро и аккуратно удаляются внутренности;
  4. вырезается позвоночник.

Так выглядит правильно разделанная тушка макрели

На завершающем этапе разделки с полученного цельного пласта аккуратно снимают черную пленку, которой выстилается брюшная полость. Если этого не сделать приготовленное из разделанной тушки блюдо будет горчить – устранить этот неприятный привкус не помогут даже различные специи и приправы.

Полезно! Оставшиеся после разделки головы и хвосты часто используют для приготовления рыбного бульона или ухи. При этом жабры из голов обязательно удаляют: при варке они дают неприятный вкус. К тому же головы с жабрами очень быстро портятся, плохо хранятся.

Зимой при сильных морозах эту рыбу можно хранить на улице. Для этого в большую емкость помещают неразделанные тушки, засыпают их большим количеством колотого льда и накрывают сверху пленкой.

При хранении в домашних условиях тушки тщательно разделывают, промывают и высушивают. Подготовленную таким способом рыбку укладывают в плотно закрывающиеся вакуумные контейнеры и помещают в морозилку, где она может храниться не более 2,5-3 месяцев

Блюда из макрели

Как и скумбрию, макрель коптят, запекают в фольге или на углях, жарят, отваривают, тушат. Отварную рыбу часто используют как ингредиент для различных салатов.

Копченая пеламида

Копчёную пеламиду готовят следующим образом:

  1. У рыбы удаляют голову и разрезают вдоль, чтобы убрать из брюшной полости все внутренности.
  2. Затем выпотрошенную тушку тщательно промывают проточной водой и оставляют ее на некоторое время, чтобы вода стекла.
  3. Подготовленную тушку обильно натирают солью, смешанной с небольшим количеством сахара. Количество ингредиентов рассчитывает из следующей пропорции: на 2 кг рыбы берут 200 г соли и 20 г сахара.
  4. Для равномерного и полного просола тушку оставляют на 45 -50 минут.
  5. Когда рыба просолилась, ее опять промывают проточной водой, чтобы удалить излишки соли.
  6. В течение часа подготовленная тушка обсыхает, после чего ее обвязывают веревкой и помещают в коптильню.
  7. В начале копчения поддерживают слабый огонь, и коптильню не закрывают. С появлением дымка, а для этого потребуется минут 20, крышку прикрывают и макрель коптят при 80 градусах в течение часа.

Готовую рыбу охлаждают и проветривают, лишь затем подают на стол.

Жареная пеламида

Жареную пеламиду готовят по следующему рецепту:

  1. Для приготовления маринада из лимона выжимают сок, в который добавляют толченый чеснок (15 г).
  2. 5 г тмина, 2-3 горошины перца, 2-3 ягоды можжевельника тщательно измельчают.
  3. Лимонно-чесночную смесь и специи смешивают.
  4. Разделанную макрель (0,5-0,6 кг) режут на кусочки, хорошо солят, после чего их оставляют на 30 минут.
  5. Каждый кусок смазывают уже маринадом, и оставляют, но уже на час.
  6. Перед жаркой кусочки со всех сторон панируют в муке, а подсолнечное масло на сковороде хорошо разогревают.

Жарить эту рыбу лучше всего не на сковороде, а на обычной решетке – приготовленная на гриле, она будет умеренно жирная и очень вкусная.

Салат из макрели

Вкусный и полезный салат из макрели делают следующим образом:

  1. Отварной картофель, филе копченой макрели нарезают небольшими дольками.
  2. Репчатый лук и оливки – полукольцами и половинками.
  3. Все ингредиенты заправляют смесью из оливкового масла и винного уксуса.

Салат выкладывают на широкое блюдо горкой, украшают половинками помидор черри и перепелиных яиц, зеленью.

Выбор времени и места ловли

Ловят эту рыбу с ранней весны и до наступления осенних холодов. Для береговой ловли лучшим временем года является ранняя весна.

Самыми подходящими местами для макрелевой рыбалки является расположенные вблизи берега участки с каменистым дном, коралловыми рифами, перепадами глубин, водоворотами.

Снасти

Ловят эту рыбу на такие снасти как:

  • Спиннинг – прочное морское удилище с тестом до 100 грамм, оснащенное мультипликаторной катушкой и плетеным шнуром.
  • Болонская поплавочная удочка с тестом до 80 грамм оснащенная прочной монолеской, крупным поплавком, «абердинским» крючком.
  • «Морской самодур» – оснастка, состоящая из метрового отрезка лески с 4-5 поводками на концах, которых закреплены самодельные искусственные приманки, представляющие собой крупные крючки с лепестками (крылышками) из перьев, меха, алюминиевой фольги.

Спиннинговое удилище должно быть прочным и жёстким – пеламида очень сильная рыба, оказывающая при вываживании значительное сопротивление

Приманки

Из наживок макрель лучше всего клюет на рыбную нарезку, небольшую сарагана, морскую щуку, мойву.

При ловле на спиннинг применяют такие искусственные приманки как:

  • плавающие воблеры заглубляющиеся при проводке до 1,5-2,0 метров;
  • волкеры;
  • слайдеры;
  • крупные джиг-блесны.

***

Таким образом, макрель – это очень полезная богатая витаминами, макро и микроэлементами морская рыба, широко используемая в кулинарии. При этом вкус приготавливаемых из нее блюд зависит от ее свежести, правильности разделки и хранения.

Макрурус польза и вред — как приготовить, описание рыбы и применение в рационе питания (130 фото + видео)

Макрель: что за рыба, описание, фото, как готовить, цена, видео

Макрурус относится к семейству Долгохвостовых. У них достаточно крупное тело с суженным хвостом. Широкая голова, чешуя очень острая. Верхний окрас рыла и плавников отличается от основного.

Данный вид рыбы живет около 30 лет. За время жизни он может набирать до 23 килограмм и достигать длины больше двух метров.

Макрурус используется в приготовлении многих блюд, также применяется в промышленности.

Особенности рыбы

Рыба макрурус достаточно распространена. Обитает во всех океанах. За исключением северных районов. Данный вид рыбы имеет длинное тело с тонким хвостом. Живет она на глубине более чем два километра. Несмотря на это обстоятельство ее вылавливают. Максимальный вес ее достигает не более 25 килограмм. Она имеет мелкую чешую, но достаточно острую.

Существует пять видов макруруса. Их видовые особенности зависят от места обитания. Внешние их отличия друг от друга не существенны.

Пищевые особенности рыбы

Рассматривая фото макруруса, невольно возникает желание узнать о данном рыбе подробнее. Данный вид рыбы в своем составе имеет большое количество белка, а также воды. Также в ее составе присутствуют Омега 3 и 6. Она содержит такие витамины, как витамин А, В1 и 2, С, РР, В6, В9, Е.

Филе рыбы макрурус имеет сниженную энергетическую ценность. В 100 грамм макруруса содержится 32,103 кило — калорий.

Наиболее калорийными блюдами считаются рыбные котлеты и жареная рыба. Она содержит такие полезные элементы, как железо, марганец, фтор, цинк, молибден, медь, йод, хром, никель, кобальт, калий, сера, кальций, фосфор, магний, хлор, натрий.

Польза от приема в пищу данного вида рыбы

Далее разберем полезу рыбы макруруса для организма. Филе рыбы обладает большим содержанием белка. Блюда с добавлением филе будут насыщены в достаточном количестве аминокислотой.

Макрурус обладает низкой жирностью, может применяться во время похудения. Находящиеся в рыбе вещества способствуют нормализации желудочно-кишечного тракта, выработке желудочного сока.

Рыбные блюда легко усваиваются. Находящиеся в ней полезные микро и макроэлементы способствуют укреплению костных тканей.

При регулярном применении рыбы в рационе минимизируется риск развития проблем с позвоночным отделом, проблем с зубами. В макрурусе содержится много витаминов.

Вредные свойства рыбы

Стоит рассмотреть также и вредные свойства макруруса для организма. Данный вид рыбы может вызывать аллергические реакции, поэтому прежде чем принимать данный вид рыбы в пищу необходимо убедиться в отсутствие аллергии на рыбу и морепродукты.

Кормящим матерям также рекомендуется с осторожностью принимать в пищу. Детям до трех лет также не рекомендуют принимать в пищу данный вид рыбы.

Особенности приготовления данного вида рыбы

Данный вид рыбы не следует тушить. Лучшим и наиболее полезным вариантом приготовления будет являться запеченная рыба. Запеченная рыба будет проходить быструю и интенсивную термическую обработку.

К простому варианту приготовления рыбы следует отнести запекание с луком, сыром и добавлением пряностей.

В случае приготовления на сковороде рыбу следует хорошенько прожарить. Поскольку если ее плохо прожарить, то она развалиться или же засохнет.

Макрурус в кляре отлично блюдо по своим вкусовым качествам. Очищенную рыбу следует обмакивать с обеих сторон в заранее приготовленном кляре и обжаривать на большом огне с достаточным количеством растительного масла.

Отличной начинкой рыба может быть для пирога. Начинки следует положить достаточное количество, поскольку часть ее при термической обработке уменьшится в размерах.

Краткий итог

Макрурус относится к семейству Долгохвостовых. Обитают практически во всех океанах. Отличительными особенностями являются наличие длинного тела с тонким хвостом.

Обитает на большой глубине, но, несмотря на данные обстоятельства ее все равно вылавливают. Достигает в весе до 25 килограмм.

Содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Является низкокалорийным продуктом. Нормализуют работу желудочно-кишечного тракта. Может вызывать аллергические реакции, поэтому перед применением необходимо убедиться в отсутствии аллергических реакций на морепродукты.

Фото макруруса

Пожалуйста, сделайте репост

Макрель: что за рыба, где водится

Макрель: что за рыба, описание, фото, как готовить, цена, видео

Макрель, что за рыба, как она выглядит, где обитает, чем питается, какая на вкус и несет ли она с собой пользу человеческому организму? На все эти вопросы мы поможем вам найти ответы прямо сейчас.

А пока с уверенностью заявляем, что это – та рыба, которая достойна внимания, не зря ее любят кулинары и диетологи во всем мире. Хотя недоброкачественные продавцы пытаются продать, выдавая за не менее полезную, но более дорогую по цене скумбрию.

Именно на последнюю представительница нашей статьи внешне невероятно похожа.

Макрель, что за рыба, фото

Королевская макрель – ценная промысловая особь, относящаяся к семейству скумбриевых окунеобразных рыб. Ареал распространения этих морских обитателей довольно разнообразен, однако преимущественно они все же обитают в Атлантическом и Северном Ледовитом океане.

Внешне напоминает знаменитую скумбрию, но имеет свои различия с ней, о которых мы поговорим чуть ниже, род насчитывает девять видов рыб. Все они наделены длинным вытянутым телом, мощными челюстями, вилкообразным хвостом и полосчатым рисунком по всему периметру серо-серебристой спины.

Макрель, рыба, преимущественно обитающая в океанических прибрежных водах – это особь с веретенообразным телом, мелкой рудиметной чешуей, напоминающей с виду не чешую, как у других рыб, а тоненькую пленку.

Спинка у этих представителей сине-стальная с рисунками в виде изломленных полос, крупных точек или пятен в зависимости от вида, брюшко серебристое, но бывает у отдельных представителей и желтоватого отлива.

Плавательного пузыря макрель не имеет.

Рыбы данного класса могут отличаться друг от друга длиной, толщиной, весом. Мелкие особи, которых мы приобретаем в магазине, имеют длину, как правило, 50-60 см. Крупная рыба может доходить до 5 метров, это полосатая или испанская макрель.

Макрель, что за рыба на вкус? По вкусу данные рыбы напоминают собой скумбрию, ведь не зря их часто путают с этими обитателями подводных глубин и выдают за них, однако макрель менее жирная и менее плотная, имеет более сухое, напоминающее по консистенции опилки, мясо.

Почему королевская макрель, ведь это не официальное название рыбы. Королевская, потому что имеет красивое белое мясо, богатое полезными веществами и имеющее невероятно приятные вкусовые качества. Ранее эту рыбу очень почитали высшие знати, короли, откуда и пошло, в принципе ее такое необычное название.

Встретить рыбу можно в разных странах мира. Водятся представители этого рода у берегов Африки, Америки, Европы, между тем основное количество особей сконцентрировано, как было замечено выше, в водах Атлантического и Северного ледовитого океана. Встречается макрель и в Индийском океане, заметить ее можно в Тихом, а иногда отдельные особи попадаются рыболовам и в Средиземном и Северном море.

Самая комфортная температура воды для обитания макрелей от +8 до + 19 градусов. Зиму морской обитатель проводит на глубине около 200 метров, летом поднимается немного выше, следовательно, в озерах и реках макрель жить не может и не будет.

Макрель – это рыба хищник, она имеет мощную челюсть с треугольными зубами, которой и хватают свою добычу – более мелких рыбешек, обитающих неподалеку от них.

 Предпочитает макрель держаться небольшими стаями у коралловых рифов или близ каменистого побережья, там же она находит себе и пропитание.

Не дружат указанные особи с более крупными представителями подводных глубин – акулами, тунцами и т.д., для которых они сами являются наживой и вкусным обедом.

Чем питается

Питание морских обитателей разнообразное, однако, преимущественно это живые морские обитатели – кальмары, анчоусы, песчаные угри, сардины, планктоны и другая более мелкая рыбешка.

Размножение и нерест

Икру метают порциями, и являются довольно плодовитыми рыбешками. Нерест у этих особей начинается в первый месяц весны и заканчивается к середине лета, основной пик размножения, как отмечают специалисты, приходится на май месяц.

Для нереста представители данного рода выбирают шельфы, прибрежные зоны. Метает икру макрель на той же глубине, где и преимущественно обитает зимой – 180-200 метров.

За один раз самка может выметать около полутысячи икринок, диаметр одной такой икринки составляет приблизительно 1 мм. В каждой отдельной икринке содержится капля жира, которая при низкой температуре (до +13 градусов) развивается в личинку.

Процесс такого развития длится около недели, за это время личинка подрастает на несколько миллиметров и выклевывается в воду.

Появившиеся на свет мальки растут очень стремительно. Если икринки были отложены в мае, то к началу августа это будут уже особи с длиной до 5-6 см, а еще через месяц 12-13 см. Осенью же макрель достигнет размера в 16-18 см, и станут внешне полноценной, но еще не очень крупной рыбой.

Наиболее активный рост у  данных морских обитателей именно в период от рождения и до полового созревания. Чем моложе рыбка, тем быстрее и активнее она растет. Когда же длина тела макрели достигает 30-32 см., рост особей значительно понижается, теперь уже они растут менее интенсивно.

Полезные свойства и противопоказания

Макрель, как и скумбрия, для человеческого организма, очень полезные продукты. Наибольшая польза от данной рыбы идет, если особь поймана в период с сентября по ноябрь. В это время макрель запасается жиром на зиму, а поэтому содержит в своем составе огромное количество полиненасыщенных жиров и жирных кислот. В данной рыбе в большом количестве присутствуют витамины Д и В12.

Многочисленные научные исследования подтверждают, что употребление такой рыбы:

  • — улучшает работу головного мозга;
  • — способствует избавлению от артрита;
  • — благоприятно воздействует на сердце и сосуды;
  • — борется с признаками псориаза;
  • — лечит бронхит и иные заболевания горла и дыхательных путей;
  • — полезно при диабете, предотвращает его развитие;
  • — продлевает жизнь, замедляет процессы старения, как органов и тканей организма, так и кожи;
  • — оказывает благотворное влияние на онкологические заболевания, приглушает рост раковых клеток;
  • — разжижает кровь, продлевает молодость артериям;
  • — налаживает метаболизм, восстанавливает функции обмена;
  • — повышает количество кислорода, идущего к клеткам, при его недостатке;
  • — заряжает энергией и силой;
  • — укрепляет костную ткань, излечивает болезни суставов, благородно влияет на хрящевую ткань.

Противопоказания к потреблению макрели:

  • — аллергия на морские продукты, индивидуальная непереносимость компонентов, содержащихся в рыбе;
  • — проблемы с ЖКТ;
  • — серьезные болезни сердца;
  • — заболевания почек и печени.

Несмотря на то, что макрель очень полезная и питательная рыба, не нужно ею злоупотреблять, все должно быть в меру. Пользу морской деликатес может принести организму лишь в том случае, если съедать по 150-200 грамм этого продукта в любом виде не чаще трех раз в неделю.

Пищевая ценность, калорийность

В 100 граммах мяса макрели содержится в зависимости от сезона вылова рыбы от 112 до 120 калорий.

Как вкусно приготовить макрель

Рыба широко используется в кулинарии, ее варят, тушат, жарят, готовят на гриле, запекают в духовых шкафах, варят из нее уху, делают муссы для бутербродов, подают в кляре и под сыром.

Готовить макрель можно на сковороде, в духовке, на углях, в кастрюле. Лучше всего для приготовления брать филе рыбы, хотя кости она имеет не мелкие, их очень легко извлечь из готового блюда.

В магазинах макрель можно увидеть в соленом или копченом виде, и в этих видах морской продукт невероятно вкусен и полезен.

Сколько стоит макрель, цена

Средняя стоимость свежемороженой рыбы на рынке в России достигает 300-400 рублей за килограмм. Макрель холодного копчения обходится в среднем потребителю 150-200 рублей за штучку, горячего копчения – 150-170 рублей за штучку приблизительным весом в 300 гр.

Чем отличаются макрель и скумбрия

Многие задаются вопросом макрель и скумбрия это одно и тоже или нет. Нет, эти рыбы представители одного рода, но совершенно разные виды, хотя имеют, как внешние, так и внутренние сходства.

Существует несколько различий данных рыб:

  1. Макрель намного крупнее и длиннее скумбрий.
  2. Макрели на спинке имеют в основном темные пятнышки или ровные полоски, скумбрия же в свою очередь имеет, так сказать, тигровый окрас по всей спинке.
  3. Макрели в сравнении со скумбрией имеют менее плотное и жирное мясо, хотя оно и не менее богато на полезные вещества и элементы.

Надеемся, наша статья пригодится вам, и теперь вы сможете точно ответить на вопрос макрель, что за рыба и где она обитает, за сколько можно эту рыбку приобрести в России, какая она на вкус, и как ее можно приготовить.

Макрель: фото, приготовление, польза и вред

Макрель: что за рыба, описание, фото, как готовить, цена, видео

Макрели (королевские макрели) (лат. Scomberomorus) – довольно многочисленный род рыб, принадлежащий к семейству Скумбриевые и отряду Окунеобразные.

Макрели – ценные промысловые рыбы, из-за чрезмерного вылова ряд видов находится на грани полного исчезновения. Ловили ее преимущественно жаберными сетями, кошельковыми неводами и ярусами.

Ареал распространения рода весьма обширен. Не встречаются макрели только в Северном Ледовитом океане, а также в полярных и прохладных умеренных областях других океанов.

Описание макрели

Как правило, макрели – эпипелагические рыбы (обитают в прибрежных водах).

Тело у них веретенообразное, чешуя очень мелкая (рудиментная), поэтому кажется, что тело покрыто не ею, а пленкой. Спина сине-стального цвета, бока и брюхо серебристо-желтые. В зависимости от вида могут присутствовать полоски, пятнышки и другие отметины.

Почти у всех видов макрелей отсутствует плавательный пузырь.

По своему размеру макрели в зависимости от вида могут сильно различаться. Самые мелкие взрослые особи отдельных видов бывают длиной от 60 см, самые крупные – до 4,5 метров. Как видим, по размеру они существенно больше, чем настоящие скумбрии.

Самым крупным видом макрели является полосатая или, как ее еще называют, испанская макрель. Встречается она возле берегов Индийского океана, в западной части Тихого океана, иногда заходит в Средиземное море. Полосатая макрель получила свое наименование благодаря большому излому очень контрастных полос, у нее, по сравнению с другими видами, более светлое брюхо.

Очень известна также японская макрель, обитающая у побережья Японии, Северного Китая и Кореи. Может достигать длины 1 метра при массе 5 кг.

Большое промысловое значение имеет также индийская королевская макрель, которая обитает у берегов Южной и Юго-Восточной Азии. В длину она обычно достигает не более 60 см. Свое название «королевская» она получила из-за красивого плотного белого мяса, которое содержит большое количество полезных веществ и отличается исключительно высокими вкусовыми качествами.

В англоязычных странах макрелью называют скумбрию, что вносит некоторую путаницу среди кулинаров.

Образ жизни макрели

Макрели – хищники. У рыб мощные челюсти с треугольными зубами.

Предпочитает держаться возле каменистых побережьев и коралловых рифов.

Питается преимущественно головоногими моллюсками (кальмарами), мелкой рыбешкой (анчоусами, сардинами), песчаными угрями, планктоном.

Макрелям и самим достается, ведь они служат лакомством для более крупных рыб (акул, тунцов, марлинов), китообразных, в том числе дельфинов, ластоногих и крупных птиц (пеликанов).

Как выбрать и хранить макрель

Выбор макрели принципиально не отличается от выбора иных видов рыбы.

В первую очередь обращаем внимание на глаза и жабры. Первые должны быть прозрачными, вторые – розовыми. Темно-коричневые или темно-бурые жабры – верный признак залежалости этого продукта.

Второй верный признак – упругость тела при надавливании. Если после надавливания на тушку на ней остаются невыправляющиеся вмятины, рыба явно не свежая.

Что касается именно макрели, то свежая рыба имеет слегка сладковатый запах. Если она имеет собственно рыбный «душок» – это не есть хорошо.

Свежая макрель на вид влажная, с отблеском. Тусклая и сухая макрель явно залежавшаяся. Ну, а если на теле имеются пятна, то рыба уже начала разлагаться.

На большом удалении от мест вылова макрели сложно найти свежий продукт. Поэтому будьте осторожны, иначе велика вероятность отравления. Симптомами отравления несвежей рыбой являются тошнота и рвота, жажда, головная боль, зуд по телу, в тяжелых случаях затруднение глотания.

Лучше всего макрель приготовить сразу после покупки. На крайний случай, ее можно засыпать льдом и хранить в общей камере холодильника до двух суток (если она была куплена абсолютно свежей). Замораживать макрель крайне не рекомендуется, иначе мясо утратит свою упругость и просто развалится при приготовлении. Хотя, замороженная макрель также встречается в рыбных отделах магазинов.

Нередко в магазинах также можно встретить копченую, соленую, консервированную макрель. Макрель, конечно. Вкусна в любом виде, однако для здоровья она в таком виде вредна.

Макрель в кулинарии

В России эта рыба не получила большой популярности. Это не случайно, ведь в морях на наших широтах она не водится.

Очень популярна макрель в странах Латинской Америки и Карибского бассейна. Там ее, не подвергая термической обработке, используют для приготовления так называемого «севиче» – блюдо из сырой рыбы с добавлением лимонного сока, перца и соли.

Мясо свежей макрели сероватого или коричневатого цвета (как у скумбрии). Однако после термической обработки оно становится светлее и более плотным.

Рецептов приготовления макрели очень много. Остановимся на самых популярных способах ее приготовления.

В Италии макрель запекают в сковороде. Для этого, у нее отрубают голову и хвост, потрошат, складывают в глубокую сковороду. Затем заливают лимонным соком, добавляют лавровый лист, черный перец (горошек), каперсы.

Почти доверху заливают водой и ставят в разогретую духовку на 20-30 минут. После готовки рыбу извлекают из образовавшегося бульона, сдабривают оливковым маслом и подают на стол.

Кстати, так же можно приготовить и скумбрию.

Французы едят макрель с фенхелем и белым соусом. Высший кулинарный пилотаж – гарнир из тертого крыжовника или пюре из щавеля.

В Испании существует национальное блюдо, которое называется “дьявольская макрель”. Ее жарят после панировки сухарями вместе с кайенским перцем, добавляют горчицу. К столу обязательно подают херес. Вкус сногсшибательный.

Еще макрель можно тушить в белом вине или сидре, жарить на сливочном масле. Как еще один вариант – отварить, полить соусом из хрена на лимонном соке, из смеси горчицы, сливок и помидоров.

Состав макрели (на 100 г)

Пищевая ценность
Калорийность, ккал113
Белки, г20,7
Жиры, г, в т.ч.

:

 17,81 
Насыщенные жирные кислоты, г4,18
 Полиненасыщенные жирные кислоты, г4,3
 Мононенасыщенные жирные кислоты, г7,01
Холестерин, мг75
Зола, г1,4
Вода, г74,5
Макроэлементы
Калий, мг335
Кальций, мг50
Магний, мг40
Натрий, мг170
Фосфор, мг240
Хлор, мг165
Сера, мг 207 
Микроэлементы
Железо, мг1,8
Цинк, мг0,7
Йод, мкг50
Хром, мкг55
Фтор, мкг430
Молибден, мкг  4
Никель, мкг6

Хотя в таблице приведены точные данные о содержании полезных веществ, следует иметь в виду, что это усредненные показатели. Кстати, именно по этой причине данные о количестве содержащихся витаминов не приведены.

Состав рыбы может меняться в зависимости от ее вида, места обитания и времени лова, от возраста и других факторов. Чем ближе к северу, тем макрель жирнее, особенно в зимнее время года. А вот макрель из южных широт, да еще выловленная летом, жиров содержит раза в два меньше.

Однако жиры макрели не должны пугать приверженцев здорового образа жизни, ведь в основном они представлены ненасыщенными жирными кислотами, поэтому сильно повредить фигуре не могут, особенно если во всем придерживаться меры.

Более того, содержащиеся в этой рыбе полезные вещества быстро насыщают организм всем необходимым и тем самым предупреждают приступы обжорства и срывы во время диет.

В макрели содержится очень много полезных веществ.

В ней имеются практически все витамины группы В, в особенности много витамина В12, что очень важно при пониженном гемоглобине, в плане восстановления после перенесенных болезней, хирургических операций, при больших физических нагрузках и занятиях спортом.

Детям тоже можно давать макрель, но по чуть-чуть, так как возможны аллергические реакции. Благодаря витамину D макрель можно отнести к средствам профилактики рахита, остеопороза и других заболеваний опорно-двигательного аппарата.

В 300 г макрели содержится суточная доза фосфора, а в 400 г – калия.

Нельзя не обратить внимания на высокое содержание железа, что вкупе с упомянутым витамином В12 только усиливает кроветворные способности макрели.

Полезна макрель и для мужского здоровья, ведь в ней много цинка, которого так не хватает в обычных продуктах питания.

Еще макрель – отличный источник йода (лицам с заболеваниями щитовидной железы на заметку).

Но самое ценное, что есть в макрели и других видах морской рыбы – жирные кислоты Омега-3, которые служат средством профилактики атеросклероза и многих других заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Разжижающие кровь способности макрели настолько высоки, что один ее ломтик оказывает больший эффект, чем таблетка аспирина.

Омега-3 кислоты сохраняют эластичность артерий, замедляют процессы старения, снижают уровень сахара в крови.

У людей, употребляющих рыбу из семейства скумбриевые, редко бывает диабет, псориаз, резко снижается вероятность развития онкологических заболеваний.

Не случайно японцы считают макрель лекарством и среди многих других видов рыбы предпочтение отдают именно ей. А ведь Япония – страна-рекордсмен по продолжительности человеческой жизни.

Возможно это также связано с наличием в макрели селена и кофермента Q-10.

Макрель – это еще и косметическое средство. Конечно, для приготовления масок и кремов ее не используют. Она дает больше – благодаря высокой концентрации биологически активных веществ укрепляет ногти и волосы, придает коже здоровый цвет изнутри.

“Чувство меры – дар богов”, – так, кажется, говорили древние мудрецы. Макрель не стоит употреблять чаще трех раз в неделю. Употребление жирной рыбы в большом количестве может снизить иммунитет и даже спровоцировать внутренние кровотечения. Поэтому в очень небольших количествах ее нужно кушать тем людям, которые принимают антикоагулянты или другие разжижители крови.

Копченая и соленая макрель не рекомендуется лицам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, особенно при гипертонии.

Из-за высокой жирности макрель противопоказана при заболеваниях печени и почек.

НАВИГАТОР ПО ВСЕМ РЫБАМ (Там можно найти описание любой рыбы)

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.